- 食品采购查验和台账记录管理制度
1、不采购违禁的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
2、采购的食品、食品添加剂和食品相关产品票证齐全，索取并保留发票或购物凭证，按产品或进货日期分类保存（期限不少于2年）。
3、采购时查验以下证明：供应商的许可证，加工产品的检验合格证明，畜禽肉类检疫合格证明，进口食品的卫生证书，豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单。
4、专人对采购的食品每批进行验收，不合格的拒收，建立采购验收台帐，采购当天如实登记所购食品的相关信息。
5、重点验收以下内容：货证相符，运输中的交叉污染，冷冻冷藏食品温度（中心温度计抽查），食品、食品添加剂标签、保质期，食品的感官。
6、冷冻冷藏食品验收后0.5小时内进入冷库（冰箱），冷冻食品应保持冻结状态。
食品贮存管理制度
1、原料仓库内食品与非食品分架存放，不得存放有毒有害物品、个人物品和杂物。
2、食品按类别、品种分架存放，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，经常检查防止霉变。
3、食品添加剂专人专柜管理，防止滥用或误用。
4、食品按照先进先出的原则领用出库。
5、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。不得在仓库内吸烟、吃东西。
6、做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，安装相应的卫生防护设施。
7、生鲜肉类、水产、蛋品等易腐食品冷冻或冷藏贮存。用于保存食品的设备上应标识原料、半成品、成品。冰箱内原料、半成品、成品分冰室存放，杜绝生熟混放。冰箱内的食品原料有专用的容器存放。
8、冷冻（藏）设备应定期化霜，保持霜薄（不超过1厘米）、气足。
9、经常检查贮存食品的保质期和安全质量，及时发现和处理变质或超过保质期限的食品。处理情况应记录。
10、对主要易腐食品原料、半成品规定使用期限，并在存放容器上标注。
11、设立专门的超保质期、不符合食品安全要求食品的存放区域或容器。
上海鑫密餐饮企业管理有限公司
|
上海鑫密餐饮企业管理有限公司 |
版权所有 免责声明 |
|
沪ICP备18029597号 |
设计制作：上海诏业 |